本課程內容分成五個單元，針對正課中所講授到的採後生理變化及處理技術，以實物為材料進行處理，經由觀察記錄以驗證學理上的各項陳述；每一組需要用數位相機將觀察過程中所發生的變化加以記錄，以便在結果與討論時與其他各組同學分享結果。每個單元的時間由一週至數週不等。每班同學分成三組，分別進行不同項目之處理，每次實習單元如同一完整之試驗，每位同學皆需撰寫實習報告，以訓練數據整理及分析討論之能力。